La pizza romana è una delle specialità più amate d’Italia, famosa per la sua base sottile e croccante, il bordo basso e la ricca varietà di condimenti. Per chi viaggia a Roma e desidera assaporare la vera pizza romana, scegliere il locale giusto è fondamentale. Le guide gastronomiche 2025, tra cui la Guida Michelin, Gambero Rosso e 50 Top Pizza, hanno selezionato alcune delle migliori pizzerie della Capitale dove gustare questa eccellenza. In questo articolo vi accompagneremo in un itinerario tra i locali più consigliati, raccontandovi storia, segreti e piatti imperdibili di ciascuno, per vivere un’esperienza autentica tra i sapori della tradizione romana.
Cos’è la pizza romana: caratteristiche e differenze
Prima di scoprire dove mangiare la vera pizza romana, è importante capire cosa la rende unica rispetto ad altre tipologie italiane, come la napoletana. La pizza romana si distingue per l’impasto sottile, steso quasi a sfoglia, e per la cottura ad altissima temperatura che la rende croccante e fragrante. Il cornicione, a differenza della napoletana, è basso e quasi inesistente, mentre la base risulta leggermente scrocchiarella, cioè croccante al morso.
Gli ingredienti sono semplici ma di qualità: farina, acqua, lievito, sale e pochissimo olio. Il condimento classico è la pizza “alla romana”, con pomodoro, mozzarella fiordilatte, acciughe e origano, ma ogni pizzeria propone varianti creative e ricette tradizionali. La pizza viene spesso servita intera ma tagliata a spicchi sottili, perfetta per essere condivisa tra amici o in famiglia.
Tra le principali differenze rispetto alla pizza napoletana, oltre allo spessore e alla croccantezza, c’è anche la modalità di lievitazione, che nella versione romana può essere più rapida ma sempre attenta alla digeribilità. La cottura avviene tradizionalmente nel forno a legna, anche se oggi molti locali utilizzano forni elettrici di ultima generazione per garantire una temperatura costante e risultati impeccabili.
I migliori locali secondo le guide 2025
Le guide gastronomiche 2025 hanno selezionato numerosi indirizzi in cui gustare la vera pizza romana, ognuno con le proprie peculiarità. Tra i nomi più ricorrenti troviamo “Seu Pizza Illuminati”, “Sbanco”, “Pizzarium”, “Emma Pizzeria con Cucina” e “180g Pizzeria Romana”. Questi locali sono accomunati da una forte attenzione alla qualità degli ingredienti, all’innovazione e al rispetto della tradizione.
“Seu Pizza Illuminati”, guidata dal giovane pizzaiolo Pier Daniele Seu, è stata inserita tra le migliori pizzerie d’Italia per la creatività e la leggerezza dell’impasto. Le pizze sono croccanti, ben farcite e spesso sorprendenti nei sapori, grazie a combinazioni inedite che rispettano però la base classica romana. L’ambiente moderno e il servizio attento completano l’esperienza.
“Sbanco” è una pizzeria di quartiere che ha conquistato il pubblico e la critica grazie all’impasto perfetto e alle materie prime selezionate. Qui la pizza romana viene proposta sia nelle versioni tradizionali che in quelle più fantasiose, con un’attenzione particolare alla stagionalità degli ingredienti. Da non perdere la “Margherita Sbanco”, considerata una delle migliori della città.
Pizzerie storiche e nuove aperture da provare
Oltre ai locali segnalati dalle guide, Roma vanta una lunga tradizione di pizzerie storiche che continuano a sfornare pizze secondo le ricette di una volta. Tra queste spicca “Pizzeria Remo” a Testaccio, un’istituzione dal 1976 dove la pizza viene preparata ancora come una volta: impasto sottile, bordo basso e condimenti semplici ma gustosi. L’atmosfera autentica e la cordialità del personale rendono ogni visita un vero tuffo nella romanità.
“La Gatta Mangiona”, situata nel quartiere Monteverde, è un altro indirizzo imperdibile per chi cerca la vera pizza romana. Qui si trovano pizze classiche, ma anche proposte gourmet che valorizzano prodotti locali e presidi Slow Food. La carta delle birre artigianali e dei vini naturali completa un’offerta di altissimo livello.
Negli ultimi anni sono nate anche nuove pizzerie che hanno saputo innovare la tradizione. “180g Pizzeria Romana”, ad esempio, è stata premiata per la qualità dell’impasto e la ricerca sugli ingredienti. Il locale propone una selezione di pizze stagionali, con grande attenzione alla digeribilità e alla leggerezza. L’ambiente giovane e accogliente è ideale per una serata tra amici o in famiglia.
Consigli pratici per un’esperienza perfetta
Per vivere al meglio l’esperienza della vera pizza romana, è importante seguire alcuni semplici consigli. Innanzitutto, prenotate sempre con anticipo, soprattutto nei locali più rinomati e durante i fine settimana. Le pizzerie romane sono spesso molto affollate, sia da turisti che da residenti, e il rischio di lunghe attese è concreto.
Non abbiate paura di sperimentare: oltre alle pizze classiche, provate le proposte stagionali o le pizze speciali suggerite dal pizzaiolo. Molti locali offrono anche antipasti tipici, come i supplì, i fiori di zucca fritti e i filetti di baccalà, ideali per iniziare la cena con gusto.
Infine, lasciatevi consigliare dal personale sulla scelta delle bevande: la pizza romana si accompagna perfettamente sia con una buona birra artigianale che con un calice di vino bianco fresco. E non dimenticate di concludere il pasto con un dolce tipico romano, come il tiramisù o la crostata ricotta e visciole, per una serata davvero indimenticabile nella Città Eterna.
